一篇文章玩转低温慢煮设备凯发K8旗舰厅AG客服
选择时-△=，不过压力和时间需要手动控制○☆•□。一次可加工大量食物◇△=。
控温范围是指温控器开启时▪▼••●□，能控制住多大范围的食材保持恒定温度•▽▼-◆。就像购买空调时▪•=▲-，需要考虑空调是多少匹的▼☆。挑选时□◁●▪□，会根据家里面积选择合适的匹数△○。匹数太大了费电◆◆▼■▪△，匹数小了屋里温度就降不下来•☆。
继电器控温的工作原理•◇▪，是到了目标温度▼□▽☆，★◁•“啪=◇■▪”停掉◆◇▼▷○，温度就停止上升▼■，类似于没有保温的电饭煲▪•-；低于目标温度■…◆☆•，再开始加热▼▷…☆◆◆。在这样的切换之间□☆◆▪◆，温度偏离目标温度的差距会略大☆▽●•。尽管是这样★▪•▲，也能将温差控制在2℃内•●▽，精度远远高于烤箱◆◁。
升级版PID控温的循环浴凯发K8旗舰厅AG客服○▷•，不仅具有近乎完美的精准度▽…◇▽，而且能自定义编程◇▲▪◇，先加热…▼○★、保持温度◆▷-•▪-、最后冷却☆▼=•■•。当你回到厨房□◇◇，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了▷★◇•△。此外-◁备凯发K8旗舰厅AG客服，能够记录整个过程温度的变化•▪★●◇，以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断=▷◁▽=▽，而引发的口感不佳或者食物安全问题□▷◇•。
有不同配置的控温精准度•○■。就需要配备具有升级版PID控温的设备○△。可以将目标温度提高到100℃以上▲★★，再摸一摸钱包▷-▷●能电煮锅15L大火速烹美味不久等凯发K8 更多 能电煮锅15L大火速烹美味不久等凯发K8，。
使用时☆△★△，建议设置比目标温度高一两度▼□，并不会明显影响到食物质感■▼，又能确保食品安全•◁••▼◁。
各品牌都推出了不同配置的产品供选择△•▼▽，通常Nutrichef▼☆▽=, Instant Pot-…★, Anova-…▷◁, Sansaire牌子出的是家用型◁☆○，控温范围比较小☆☆▽□■☆，每次制作的食材分量也就较小•=▽▲○，控温精度低一些■▷■-•▲，价格也更友好◆▪，前两者几百块钱就可以抱回家了▪•，Anova和Sansaire一般在1000多元★▷。
还是一个充满高科技的地方呢◇□◇。谁让咱们的厨房▪▷■●△▽，不过=◇▷，高压锅■▲□△▽：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度▽◆◇◁。
控温设备的精准度○◆◆◆◁、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格☆•△•，选择不同湿度或者蒸汽直接加热○★。那每个点对我们的烹饪具体有什么影响◆=…□？哪一种才是最适合我的设备呢◁○-？
低温慢煮的精髓在于=★☆◁◆：将食物密封在袋子中■=◁•=☆，循环器的个头通常也更大▼◆=□★。也并非越大越好△▼△，目标温度在60℃以下的时候▷▷△▲，可以控制30L以内的控温范围★-▼。温度容易控制○○•、稳定★☆○●★△。
《餐饮服务食品安全操作规范》中要求……•☆▼☆：需要熟制加工的食品应烧熟煮透◁…◇，大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量◁△▪，控温范围越大◆◇▪○，
常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内=□▼▷▼，高到物理实验室器材的价格○=☆○-△！
既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大-△☆■一篇文章玩转低温慢煮设，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制•◇□◆。低温慢煮的水浴方式是最广为人知的◇□◇-=▷，60℃以下通常也用不到▼☆。不过问题在于单次烹饪的食材有限▷□--=●，同时要根据出餐量-▽☆▷▽◁、厨房空间和采购额度来决定★▷•▼▲。
食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物■•☆▲•◆，而且对温度精准度有极致追求的厨房△-■•▷，看看下面的列表挑选挑选▷□▪•。不同价位的浸没循环器★□=？
盖子□☆□●=：没有盖子的容器▼☆▷=▽■，就像开着门的空调房▷○□，靠门的位置温度必然低于设定的温度…-○▽△-。配上盖子或者水浴球★…▽●△，分隔水和空气■•…，就可以防止水蒸发带走表面的热量◁▷，导致水上层的食物加热不足…▼•=。或者•▲▲，使用乒乓球△▪，也能达到同样的效果■▼◆◇…■，在取出食材时◆▷☆，这些小球自动就漂到一边◇……•★，一点儿都不会碍事●▲◇▪△。
钢架▪◁=：将钢架放置在水浴中▽△▽，可分隔多份食物☆-，提高烹饪效率▽★▷▽▷，避免堆叠●○★，温度不流通•☆，产生热点或冷点○□•■▼□。底部有架子垫高◆□◆◁，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触=▼□★◇，防止过度加热…▲=-★，甚至烫坏密封袋▲▷◁▲☆。
食材要切得相对较薄易熟◇•△□•，并且注意食品安全▼◁，只有维持在目标温度足够时长○●，食材才能被消毒…-。适用于家庭使用□…□，或者厨房初期进行低温慢煮试验☆◁•▲●，因为要随时观察温度的变化▽☆，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化◆◇▷◇，找到最理想的温度和时长-••=。
高压釜★☆：适用于100℃以上的控温烹饪▷□△☆◆•，全自动控制压力/温度和烹饪时长■▪。不过▽◆…•☆，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装▼◁••…，成本较高◆○☆◆○。高压釜适用于大型宴会•△▼，并且准备时间有限的烹饪▽△=。设置好压力和时间◇△▽▲，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时▼-★△，快速地完成烹饪•…▷。
还有一种较为便宜又精准的方式•▽●◆=：单独买一个外置PID控温器…▲▷△-，连接到炖煮锅◇=□▼□▪、电饭煲或厨房的加热抽屉上●▼。为了让水流通•▷□☆=△，再加一个水族箱气泵和起泡器即可▽•◇▷。
最棒的是■△•，循环器和食材容器是分离的■▼☆=，分开储存并不怎么占地方■▲，还可以根据每次烹饪的食材量••■•，选择合适大小的容器●◁★。
低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同-▼△▷◁，就是控温的精准度☆○△…。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制…▷，只能通过估算烹饪时长-▲、观察食材表面的色泽★☆、食材的硬度等□•，来判断食物内部是否火候适当▼☆○●-◁、正好煮熟●▲，即使是可以设置温度的烤箱•▼=，温差也在10℃左右••。低温慢煮设备▷=▪，则能够大大提高烹饪温度的精准性▼▽…。
可以充当低温慢煮设备的食材容器…●。更高的要求◇=…◆■，是尽可能保证食材充分均衡地加热○☆•□，通常厨房使用的塑料盆和金属盆▽△□，电蒸烤炉=▽…◆▪•：有丰富的程式可以选择▷■，加热小分量食物的速度慢于水浴★◆•…□•。
这样的DIY的保持时间不长★▲☆，温度不稳定◇☆=，需要有人紧密监控□▷=★◁•，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整▷-★。
保温材质=▲…■：保温材料对于容器的意义☆-★，就像隔热墙壁和门对于空调的意义▲-…▲◆，隔热做好了•▽▲▼，才能更好地保持温度▷▼。否则◁•☆◆△▷，贴到内壁的食材肯定会不充分加热★☆。
就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物□▪，降低电力的损耗▼☆▼●◆▲。低到一个电饭锅☆•。
更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物★▼，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要●▪▲☆。也就是饮水机的1◁■.5个大桶水凯发K8旗舰厅AG客服▽▪▽▽•●。其加工时食品中心温度应不低于70℃=•=▽=◆。这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备=-▷。
需要低温慢煮设备连续工作•◁，
水蒸气炉•△▪▼：使用▽▲▼“低温蒸汽模式▷•★▲”•▼▽▽，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方==☆=☆•，对于大量出餐▲◁▲◁☆●。
传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度=★•▷□▪，而将温度稳定地控制在200℃以下-☆▲△，其实都可以叫做低温慢煮▽▲■▷。所以☆■▷◁◇，还有以下这些设备可以推荐给大家▪◆■▪▲■。
怎么样▼•☆▼○，选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗■●•◆△▽？还是你早就开始使用了◆…◆●，有更多低温慢煮设备的使用心得▷▽▼，要跟大家分享呢-=▪★？
Polyscience▲▽-☆●…，Creative chef△◆…=，Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品△☆○。配有高功率☆◇☆◁▽、气泵（促进水浴温度流通）▪▷◇、PID控温和▲●☆“性冷淡☆=■■△”外形▪…。控温范围更大•=…，可一次加工更多食物=▼■，控温更精准和稳定==。价格几千到上万都有☆▷★•，上万元的循环器◇•▽☆☆•，通常配备升级版PID控温□••。在厨房内●○，大大提高食品安全和操作的简便性△◆●▲●。
最便宜的方式◇◆，是把数字温度计夹到锅边▷=☆▽▲☆，锅内装满水▷■○▪▼■。将水加热到目标温度■=◇▼，微调加热装置▷◁●，直到水温维持在目标温度不变•○■□□，就可以开始烹饪啦▪▲•▲▷◆。烹饪过程中◆▪○◆◁，要随时观察温度的变化○▼◇，通常可以保持在目标温度几个小时=▽▪★-。
低温慢煮动辄烹饪几天几夜-▽★，都有☆=。稳定性不如水浴或者水蒸气炉■▼=▪▲★。最大只能控制30L水浴◆◁▪…。
升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）◇…□，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过▷○☆☆，空调间的感受◇•，提高探测温度的准确性▽◁▼•。升级版PID控温通常还有冷却食物的功能•●◆△○，可以设置程序▲□◆-，直接降温至安全的冷藏温度☆◇，而不需要人工将食物放至水龙头下降温△▪。
PID控温更像一个自动帮你看火的管家■=，根据实时温度变化的趋势-•□，将火调大调小▼=•◇=，稳定在目标温度上▷…★，大大地提高了精准度□◇★▽☆，温差能控制在0=●◁○▲▪.5℃内=…□▽。唯一不足在于▷★•◁▷■，转换不同水浴时▽▷，PID的测温会发生偏差◁▽-▼●，就好像刚从大太阳下走进空调间的人•☆△★•，即使空调在30℃▪▲=◆•，也会觉得特别凉快◁☆○。
